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        海南物豐生鮮配送為您細說如何鑒別蔬菜的新鮮度
        來源: | 作者:佚名 | 發布時間: 2021-01-18 | 536 次瀏覽 | 分享到:


        海南物豐實業有限公司生鮮配送為您細說如何鑒別蔬菜的新鮮度
        新鮮的蔬菜不但色澤鮮艷,味嫩爽口,而且營養價值也更高。只是蔬菜從采收到達消費者手里,流通環節太多,時間也較長,整個流通下來可能由于保存不當,蔬菜中所含的維生素就會氧化,尤其是維生素C會不斷損失掉;如果配送中在陽光下發生暴曬,所含的脂溶性維生素也會被破壞;新鮮蔬菜存放在高溫、干燥、通風的地方,水分蒸發不僅會使重量減輕,也會使細胞膨壓降低而發生蔫萎,進而喪失鮮嫩的品質,同時會增強蔬菜中水解酶的活性,致使所含的淀粉、果膠質等被破壞了,影響正常代謝而不耐儲存。
        俗話說:蔬菜“早上鮮,中午蔫,晚上端”,是有一定道理的。

        物豐海南果蔬配送為您服務。

        下面是常見蔬菜新鮮度的鑒別方法:

        洋蔥:以色澤鮮明,外表光滑,無損傷和病蟲害,頸部小、未發芽。手捏堅實的為佳。如已發芽,則中間多已腐爛,務必注意。

        芹菜:色澤鮮綠活潔白,葉莖充實、脆嫩,大小整齊,不帶黃葉、老梗,葉莖表面光滑,無銹斑、污染、蟲傷、蚜蟲,不抽薹的為佳。

        韭菜:葉肉肥厚,葉綠深艷、有光澤,不帶爛葉黃葉、干尖、紫根、泥土,無斑點,中心不抽薹的為佳。用手抓韭菜根抖一抖,葉子發飄的是新鮮貨,葉子飄不起來的是陳貨;齊頭的是新貨,吐舌頭的是陳貨。

        卷心菜:菜球(葉球)堅實,外部葉子色澤新鮮,葉質脆嫩,無銹斑、蟲傷、爛葉的為佳。

        花菜:花球一均勻一致,色澤雪白或乳白,頭部堅實,花柱細,質新鮮,肉質脆嫩,無污染斑、蟲傷。機械傷的為佳?;ㄇ蛩缮?,色澤變黃,甚至發黑、濕潤活枯萎的,則質次味差。

        萵苣:食用部位是肥大的嫩莖,其嫩葉也克食用。以形粗短、不彎曲,光澤好、表面無銹色,整修潔凈,上部葉片不超過五六片,葉片新鮮不慌、不爛、不抽薹,基部不帶毛根,皮薄,質脆,水分充足,不蔫萎的為佳。

        茭白(茭瓜):除去外衣殼,以茭肉肥大,新鮮柔嫩,肉色潔白,帶甜味的為佳。茭肉中有黑點、變黑或空心的,食用價值大大降低;茭肉發青、變黃是品質粗老的表現。

        茄子:形狀有圓、長、矮茄3種,但應以果形均勻周正,皮色鮮艷,色澤清新,水分飽滿,茄蒂挺拔,皮薄,子少,肉厚,細嫩無裂口及銹皮的為佳。

        辣椒:分甜椒和辣椒兩類。一般來說果形圓筒形和鈍圓錐形的辣味小,彎曲長角形、細長又尖頭的辣味大、以大小均勻,果品堅實,肉厚質輕,脆嫩新鮮,不裂口,無蟲咬。斑點、搭葉,不爛,不軟,不凍的為佳。

        黃瓜:通常以色澤綠而有光澤,瓜條直、粗細均勻,質地堅硬,頂花帶刺、掛白霜的為佳,且是新摘的鮮瓜。瓜鮮青綠有縱棱的是嫩瓜;黃色和近似黃色的為老瓜;長得過熟的瓜,身肥肚壯,瓜子粒多,涼拌食用口感差;瓜條肚大。尖頭。細脖的,是發育不良的畸形黃瓜。



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